Навигация
Топ новостей
Статистика


   БЕСПЛАТНО СКАЧАТЬ А.Т. Васюкова - Справочник повара. Учебное пособие. 2-е издание

Добавлено: 16-05-2017, 11:34
Автор: Lesly
Категория: Книги



А.Т. Васюкова - Справочник повара. Учебное пособие. 2-е издание

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.

Автор: А.Т. Васюкова
Издательство: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
Год издания: 2016
Жанр: Кулинария, Учебное пособие
Формат: PDF
Язык: Русский
Качество: Отличное
Страниц: 496
Размер: 10.05 Мб

БЕСПЛАТНО СКАЧАТЬ









Вернуться
  • Просмотров: 15